Грибы

В лесах Сетомаа растёт множество видов съедобных грибов, которые были весьма важны  в традиционной кухне как ценный элемент зимних и постных блюд. 

Из свежих и сушеных подберезовиков варили суп. Для длительного хранения грибы сушили (как правило, подосиновики) или квасили. Пироги, например, готовили только из сушеных грибов, которые перед употреблением вымачивали и измельчали.

Помимо сушки, сето квасили грибы и в таком виде хранили их в прохладном месте. Кстати, в наши дни диетологи считают процесс квашения самым здоровым способом хранения грибов. Квасили различные грибы: в основном грузди, сыроежки и рыжики. Грузди и рыжики «доводили»: варили в большом количестве воды и только после этого заквашивали.

Для аромата в квашеные грибы добавлялись те же специи, что и в огурцы: чеснок, стебли укропа, листья черной смородины и тмин. При употреблении квашеных грибов их приправляли подсолнечным маслом и луком и ели с хлебом и вареным картофелем. В наше время из грибов, приготовленным методом квашения или маринования, готовят вкусные салаты.

Также грибы солили, особенно в более позднее время, когда соль стала не такой дорогой, как прежде. Соление все еще является одним из основных способов хранения продуктов на зиму.