Сыйр с можжевельником
На пять или шесть человек
Домашний сыр - древняя ритуальная еда в Сетумаа. Его брали с собой на деревенские церковные праздники, клали на могилу ушедших родственников на похоронах и во время поминальных дней православного календаря. Рецепт сыра - сыйра - с можжевельником сложился в кафе музея деревни Саатсе.
1 кг. нежирного творога
1 л. молока
150 гр. сливочного масла
5 домашних куриных яиц
10 гр. травяной соли "Можжевеловая Сетомаа"
2-3 столовые ложки можжевелового сиропа
15 гр. измельченных ягод можжевельника
Молоко подогреть, добавить протертый через сито или растертый ложкой творог. Нагревать массу до тех пор, пока не станет выделяться сыворотка, а творог не превратится в однородную массу.
Откинуть творожную массу на сито, дать стечь сыворотке.
Взбить яйца вилкой, добавить в них соль, можжевеловый сироп и измельченные ягоды можжевельника.
В кастрюле растопить сливочное масло (оставить немного масла для смазывания формы). Переложить творожную массу в кастрюлю с растопленным маслом, добавить яичную смесь. Нагревать творожно-яичную массу на медленном огне, постоянно перемешивая, пока она не станет однородной и эластичной. Выложить готовый сыр в форму, смазанную сливочным маслом, или же завернуть его в марлю и положить под гнет.
Дать сыру остыть.
