Пирог с луком
В Сетомаа принято готовить тесто на дрожжах - поэтому пироги, которые подают на хуторе Тоомемяэ, тоже дрожжевые.
Начинка:
1 кг. очищенного лука
3 вареных яйца
4 сырых яйца
800 гр. сметаны
2,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
150 мл. растительного масла для жарки
Тесто:
800 гр. пшеничной муки
200 мл. молока
400 мл. воды
30 гр. дрожжей
500 мл. растительного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Лук нарезать кубиками и обжарить на масле до мягкости, заправить 1,5 чайными ложками соли. Когда лук остынет, добавить раскрошенные вареные яйца.
Для опары растереть дрожжи с сахаром до жидкой консистенции, добавить молоко, воду и половину муки. Дать тесту подняться минут 20, затем добавить соль, растительное масло и оставшуюся муку. Вновь дать тесту подняться.
Тесто должно получиться густым. Переложить его на большой противень и немного разгладить вручную, чтобы покрыть весь противень.
Выложить на тесто луковую начинку.
Взбить четыре яйца, добавить сметану, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и залить этой смесью пирог.
Выпекать около 35 минут в духовке при температуре 180 градусов.
