Рагу из баранины
На три порции
На хуторе Богатого Ивана такое рагу готовится из собственных ингредиентов; зеленую гречку выращивают соседнем хуторе, а баранина всегда мягкая и сочная – ведь для блюда используется только мясо своих животных, которым не больше года.
Рагу:
2 небольших моркови
5 небольших картофелин
3 луковицы
350 гр. капусты
100 мл. замоченной зеленой (сырой) гречки (замочить примерно на 10 часов)
4 зубчика чеснока
тмин по вкусу
подавать с чесночно-сметанным соусом или малосольными огурцами
Удалить жир с мяса на костях, залить их холодной водой и довести до кипения. Снимая с поверхности пену, варить бульон на медленном огне несколько часов до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей, после чего извлечь из бульона и оставить остывать.
Лук, чеснок, морковь, картофель и капусту порезать и обжарить по отдельности.
Cложить овощи все в кастрюлю и залить бульоном таким образом, чтобы он покрыл их все. Снять от остывших костей мясо и добавить его к овощам. Тушить рагу до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Приправить солью, тмином и добавить заранее замоченную зеленую гречневую крупу. Выключить плиту. Рагу готово, так как сырая замоченная гречка готовится в горячей жидкости очень быстро! Подавать с чесночно-сметанным соусом или малосольными огурцами.
