Рагу из бобов
Шесть порций
Однажды в кафе “Таарка Тары” кто-то из гостей заказал вегетарианскую еду. Но повар сказал: это по-нынешнему она «вегетарианская», а если по-сетоски, по-нашему, то - постная, и сделал угощение по традиционному рецепту.
Во время поста это блюдо следует подавать с растительным маслом и, конечно же, без мяса и тертого сыра. Но в другое время при желании в рагу можно добавить и скоромные ингредиенты.
1,5 л. воды (1 л. для бобов, 0,5 л. для грибов)
100 гр. перловой крупы
300 гр. сухих бобов
25 гр. сушеных подберезовиков или других грибов
200 гр. квашеных грибов или вымоченных соленых грибов
200 гр. копченого мяса (по желанию)
100 гр. моркови
0,5 кг. картофеля
200 г. лука
5 больших зубчиков чеснока
300 гр. сливочного масла, часть его пойдет на обжаривание
100 гр. тертого сыра
4 лавровых листа
1 столовая ложка сахара
8 горошков перца
соль по вкусу
Накануне замочить бобы на ночь в литре воды. Промыть и отварить перловую крупу. На следующий день поставить бобы вариться в большой кастрюле в той же самой воде, в которой они были замочены. Сушеные грибы раскрошить пальцами и сложить в отдельную емкость, добавить 0,5 л. воды и варить на слабом огне.
Бобы отварить до полуготовности, добавить отваренные грибы вместе с жидкостью. Пожарить в масле морковь и добавить к бобам. На той же сковороде обжарить квашеные или вымоченные соленые грибы и добавить их к фасоли. Добавить в блюдо перловку, ломтики картофеля и кусочки копченого мяса. Довести до готовности.
Приправить, добавить тертый сыр и перемешать.
Блюдо подавать со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Хорошо подойдет также салат из свеклы.
