Cуп из снетка
шесть-восемь порций
Традиционный рецепт, записанный Ааре Хырном. Важно! Снетки в супе должны быть с головами и хвостами!
200 гр. сушеных чудских снетков (в крайнем случае можно заменить анчоусами)
250 гр. копченый свиной бок (с ярко выраженным вкусом домашней свинины)
половина стакана перловки
1 большая морковь
3-4 картофелины
1 луковица
приправы для рыбы
свежий укроп, петрушка и сметана для приправки
2 л. рыбного или овощного бульона, сваренного заранее
Замочить на пару часов перловку. Слить с крупы воду и положить в бульон, дать закипеть, добавить снетки. Снетков отдельно вымачивать не надо. Нарезать копченый свиной бок кубиками, поджарить вместе с нарезанной соломкой или натертой на крупной терке морковью. Добавить лук, нарезанный крупными кубиками, обжарить до прозрачности и вылить обжарку в кастрюлю. Картофель очистить и нарезать, добавить в суп.
Приправить и тушить на слабом огне до тех пор, пока крупа не станет мягкой.
NB! Поскольку снетки (и копченая свинина) уже соленые, дополнительно соль добавлять только при необходимости.
Подавать со сметаной и зеленью.
